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雞湯

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雞湯

雞湯,即用雞肉或整隻煮成的。以湯汁美味雞肉鮮嫩著稱。東亞的雞湯較清,能襯托出雞本身的風味[1],西方的多較濃稠,如英國咖哩雞湯。

東亞地區燉雞湯之主料一般為全雞,以老母雞熬煮風味最佳,不過也有例外,像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯,一種以雞的舌頭做成的湯,他家每天宰殺千百隻雞,為的就是製作雞舌湯(也有說法指「雞舌」為「雞舌香」,即丁香,有除口氣之效)。雞湯除主料以外還會加入各種配料,包括中藥材,最為常見的是與各類蘑菇同煮,以去除湯汁的油膩感。藥材的選有多為枸杞紅棗等,較為著名的有人參雞湯冬蟲夏草雞湯、烏骨雞湯等。

參見

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參考資料

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  1. ^ 補脾肺腎 淮山茯苓雪耳合桃雞湯. 晴報. 2022-09-16 [2023-10-25]. (原始內容存檔於2023-10-25).