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鸡汤

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鸡汤

鸡汤,即用鸡肉或整只煮成的。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。东亚的鸡汤较清,能衬托出鸡本身的风味[1],西方的多较浓稠,如英国咖喱鸡汤。

东亚地区炖鸡汤之主料一般为全鸡,以老母鸡熬煮风味最佳,不过也有例外,像例如据说中国北宋时期的宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤,一种以鸡的舌头做成的汤,他家每天宰杀千百只鸡,为的就是制作鸡舌汤(也有说法指“鸡舌”为“鸡舌香”,即丁香,有除口气之效)。鸡汤除主料以外还会加入各种配料,包括中药材,最为常见的是与各类蘑菇同煮,以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞红枣等,较为著名的有人参鸡汤冬虫夏草鸡汤、乌骨鸡汤等。

参见

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参考资料

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  1. ^ 補脾肺腎 淮山茯苓雪耳合桃雞湯. 晴报. 2022-09-16 [2023-10-25]. (原始内容存档于2023-10-25).