蚵块

蚵块是福建省泉州市德化县的一种油炸小吃。德化话叫“蚵垛”[o⁴⁴⁻²¹tə²¹]，也叫“茶饼”，因为以前是用“茶油”来炸的。虽然名字有“蚵”，实际内部却没有海蛎，主要是放萝卜丝。

起源

福建有沿海与内山两种大体的生活环境，“蚵块”从名字可以看出是与沿海有关系的，而实际却脱离了“蚵”而转变成内山的食材。与德化“蚵块”尺寸、食材、做法一模一样的是福建闽东的“蛎包”（霍咸平话“蛎包”[tjɛ²³⁻³³p(w)aw³³]），由于方言的指称不同，意思两者也相通，也没有“蚵”。

台湾有音同，调不同也大体相似的“蚵嗲”，里面就有海蛎，应该就是直接来源。而相通的还有“海蛎煎”（即“蚵仔煎”）。

做法

在圆大勺底部铺上一层面粉，再在上面铺萝卜丝等食材，最后再在上面铺另一层面粉，以完全包裹中间的萝卜丝，形成一个封闭的包。将勺子放入油锅，炸成金黄色的“蚵垛”。