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蚵块

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蚵块是福建省泉州市德化县的一种油炸小吃。德化话叫“蚵垛”[o⁴⁴⁻²¹tə²¹],也叫“茶饼”,因为以前是用“茶油”来炸的。虽然名字有“蚵”,实际内部却没有海蛎,主要是放萝卜丝。

起源

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福建有沿海与内山两种大体的生活环境,“蚵块”从名字可以看出是与沿海有关系的,而实际却脱离了“蚵”而转变成内山的食材。与德化“蚵块”尺寸、食材、做法一模一样的是福建闽东的“蛎包”(霍咸平话“蛎包”[tjɛ²³⁻³³p(w)aw³³]),由于方言的指称不同,意思两者也相通,也没有“蚵”。

台湾有音同,调不同也大体相似的“蚵嗲”,里面就有海蛎,应该就是直接来源。而相通的还有“海蛎煎”(即“蚵仔煎”)。

做法

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在圆大勺底部铺上一层面粉,再在上面铺萝卜丝等食材,最后再在上面铺另一层面粉,以完全包裹中间的萝卜丝,形成一个封闭的包。将勺子放入油锅,炸成金黄色的“蚵垛”。