勒布洛雄起士

勒布洛雄起士
奶源	牛奶
类型	软质
脂肪含量	50%
成熟期	7-8个星期
辛辣味	中等

勒布洛雄起士（法语：reblochon）产自法国的阿尔卑斯山附近地区一款标志性的起士，其产区包含上萨瓦省的大部分地区和萨瓦省的阿尔利河谷（Val d’Arly）。

此起士只采用当地农场和起士厂所生产的全脂生牛奶制成，距今已有5个多世纪的历史了。当时阿拉维山脉上（chaîne des Aravis）的农户需要向地主缴纳挤奶费。于是当地主走后，农夫们又开始悄悄地挤第二次奶，这次挤出的奶奶油含量更为丰富。因此这款富含奶油又十分滑腻的“瑞布罗申起士”就产生了。“Reblochon(勒布洛雄)”源于萨瓦方言中的“Reblocher”，意思是“重新挤奶”。 它分别于1958年和1996年通过原产地命名控制认证（A.O.C.）和原产地命名保护认证（A.O.P.）。

此起士有两种尺寸：半块装的勒布洛雄起士（Reblochon）和小块装勒布洛雄起士（Petit Reblochon）。

勒布洛雄起士呈圆形，奶油状质地，覆盖了一层细腻的白色“慕斯”，如同在起士颗粒状的橘红色表皮上铺上了一层薄纱。切开起士，乳白色的起士滑腻而柔软。 勒布洛雄起士外壳呈桃灰色，起士肉很软，上面有很多孔，气味非常辛辣，但味道却温和。

参考文献

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.