弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳
| 弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳 François Pierre de La Varenne | |
|---|---|
 书名：法国厨师（法语：Le Cuisinier françois） | |
| 性别 | 男性 |
| 出生 | 1618年 法国第戎 |
| 逝世 | 1678年 法国第戎 |
| 职业 | 厨师、作家 |
弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳（法语：François Pierre de La Varenne，法语发音：[fʁɑ̃swa pjɛʁ də la vaʁɛn]；1618年-1678年），出身于法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区科多尔省的第戎，撰写《法国厨师》（法语：Le Cuisinier françois）一书，是让法国的烹饪走入现代化的重要著作[1]。
历史沿革
[编辑]弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳撰写的《法国厨师》，是十七世纪烹饪界至为重要的一本烹饪食谱，作者通过条列式的编撰方式，将所有食材和料理方式做分类，并且按照字母排列的方式，为各种食材和烹调方式做了命名，而且也是第一个提及法式千层酥的著作，使得法国的烹饪趋势，从中世纪重度调味的烹饪方式，过渡到清新和新鲜的制作方法。[2]
《法国厨师》的成功，在于他销售了25万册，历年出版都有修正，总共有250个版本之多，直到19世纪1815年才又重新印制[3]，这也是第一本翻译成英语的法国食谱，改变了人们对于法式料理的看法。
著作
[编辑]弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳是17世纪难得有著作习惯的厨师，他的全部著作如下：
- 1651年：《法国厨师》（法语：Le Cuisinier françois）
- 1653年：《法国糕点师》（法语：Le Pâtissier françois）
- 1654年：《完美的果酱》（法语：Le Parfaict Confiturier）
- 1668年：《炖肉学校》（法语：L’École des ragoûts）
参考来源
[编辑]- ^ Le cuisinier françois , enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes. [2022-05-17]. （原始内容存档于2022-05-21）.
- ^ François Pierre de La Varenne. [2022-05-17]. （原始内容存档于2022-05-17）.
- ^ Le cuisinier françois d'après l'éd. de 1651
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