洗皮起士

埃普瓦斯起士

洗皮起士是定期用各种液体（啤酒、葡萄酒、白兰地和香料）处理的起士，这会促进某些菌类在其表面的生长，从而赋予其独特的风味。该过程需要定期清洗，特别是在生产的早期阶段，因此与其他起士生产方法相比更加费力。洗皮起士有软硬之分。