黄桥烧饼

黄桥烧饼制作技艺
黄桥烧饼制作技艺
江苏省非物质文化遗产
申报地区或单位	泰兴市
序号	203
编号项目	JSⅦ-51
登录	2009年

黄桥烧饼，又称支前烧饼，起源于江苏省泰兴市的涨烧饼，是中国烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。传统分为甜味和咸味，一般甜味为圆形，咸味为长椭圆形，以方便区分。

历史

黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇，最早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中，陈毅、粟裕等直接指挥下，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做涨烧饼，当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地，支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德勤部的进攻。

1949年，陈毅邀请下，黄桥当地烧饼经改良为黄桥烧饼，被选入开国大典国宴^[1]。1952年4月，毛泽东称赞“黄桥烧饼好出名的”。之后黄桥烧饼不断改良，已经离开此前涨烧饼的样子，不断增加调料，成为小吃而非主食^[2]。烧饼馅心发展为包括葱油、肉松、鸡丁、火腿、雪菜、白糖、橘饼、桂花、豆沙等20多个品种^[3]。

荣誉

2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。黄桥宾馆的名声也随之越传越远。^[4]“到黄桥不可能不吃黄桥烧饼。黄桥人走亲访友，多数会带上黄桥烧饼。”^[2]

参考资料

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中华人民共和国开国第一宴菜单有：
- 点心：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包。
- 冷菜：兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜、炝黄瓜条、桶子笋鸡。
- 热菜：扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾籽冬笋、罗汉肚、镇江肴肉。
- 甜点：菠萝八宝饭。
- 水果：时令水果拼盘。详见李登年著. 中国宴席史略. 北京：中国书籍出版社. 2016.05: 269–270. ISBN 978-7-5068-5281-4. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
^ ^2.0 ^2.1 朱旭东. 黄桥烧饼继续传播着黄桥战役的辉煌. 新华网. 2005年11月24日. （原始内容存档于2012年11月8日）.
^ 肖飞，章晓历主编. 趣闻江苏. 北京：旅游教育出版社. 2007.01: 200. ISBN 978-7-5637-1418-6. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
^ 存档副本. [2010-12-02]. （原始内容存档于2010-05-31）.

[1] 中华人民共和国开国第一宴菜单有：
点心：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包。

冷菜：兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜、炝黄瓜条、桶子笋鸡。

热菜：扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾籽冬笋、罗汉肚、镇江肴肉。

甜点：菠萝八宝饭。

水果：时令水果拼盘。详见李登年著. 中国宴席史略. 北京：中国书籍出版社. 2016.05: 269–270. ISBN 978-7-5068-5281-4. 请检查|date=中的日期值 (帮助)

[2] 点心：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包。

[3] 冷菜：兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜、炝黄瓜条、桶子笋鸡。

[4] 热菜：扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾籽冬笋、罗汉肚、镇江肴肉。

[5] 甜点：菠萝八宝饭。

[6] 水果：时令水果拼盘。详见李登年著. 中国宴席史略. 北京：中国书籍出版社. 2016.05: 269–270. ISBN 978-7-5068-5281-4. 请检查|date=中的日期值 (帮助)

[黄桥烧饼继续传播着黄桥战役的辉煌-2] 2.0 ^2.1 朱旭东. 黄桥烧饼继续传播着黄桥战役的辉煌. 新华网. 2005年11月24日. （原始内容存档于2012年11月8日）.

[3] 肖飞，章晓历主编. 趣闻江苏. 北京：旅游教育出版社. 2007.01: 200. ISBN 978-7-5637-1418-6. 请检查|date=中的日期值 (帮助)

[4] 存档副本. [2010-12-02]. （原始内容存档于2010-05-31）.

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