釜
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釜（英文：Cauldron）是一种厨房用的煮食工具。釜通常是铁质的，但也有铝及铜制的，在铁器未普及的时期，也有使用陶制造的。使用釜煮食，一般都是在釜中加水，然后将其放在火上，再在釜上或釜中放其他食材[1][2]，中国的釜是春秋时代晚期随着灶出现，以代替鼎这种在底下直接加热的炊具。现时在中国，釜已被锅取代，但日韩却沿用至今，特别是在农村地区。
形状
[编辑]釜大小不一，但基本上都是圆口的。中国传统的釜多数直径约两尺、厚两分[3]，外有一圆环以直接放在灶上而不坠，釜盖有使用木制或铁制。而西洋釜则一般在顶部带有弧形的柄，其开口处也较宽。
铸造
[编辑]未用铁之前，釜又用陶造的。但釜多数用废铁或者生铁制造。做法是先造内模，晒干，再造外模。等整个模子晒干之后，就开始把铁熔成铁水，倒入模底的洞。等铁稍稍冷却，但依旧泛红的时候，就开启这个模子，检查是否有破洞，如果有就淋少量铁水补上，再用显草弄平。[3]。
另见
[编辑]参考
[编辑]- ^ 教育百科：古代的一種烹飪器具。即今之鐵鍋。如：「破釜沉舟」。三國魏．曹植〈七步詩〉：「萁在釜下然，豆在釜中泣。」. [2018-01-06]. （原始内容存档于2019-07-01）.
- ^ Mary Bellis. History of the Oven from Cast Iron to Electric. [2015-03-06]. （原始内容存档于2012-07-11）.
- ^ 3.0 3.1 宋应星。《天工开物》，釜
延伸阅读
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