埃曼塔起司
| 埃曼塔起司 | |
|---|---|
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| 奶源 | 未經巴氏殺菌的牛奶 |
| 類型 | 半硬質 |
| 脂肪含量 | 45% |
| 成熟期 | 4-12個月 |
| 辛辣味 | 溫和到中等 |
埃曼塔起司[註 1][1]（Emmental、Emmentaler、Emmenthal）又稱大孔起司，是瑞士著名起司，產自瑞士中部伯恩邦埃默河谷地區。
埃曼塔起司是世界上最大的起司之一，需要1200公升的奶製造。這種起司的外殼平滑，具淡黃色，起司肉是深黃色，肉身上有小至櫻桃，大至高爾夫球的洞眼。埃曼塔起司具有不同的洞眼是因為在發酵過程中，加入了一種名為費氏丙酸桿菌的細菌在奶品中。
備註
[編輯]- ^ 音譯譯名包括：埃曼塔爾、埃曼塔、埃文達、愛曼塔、艾美達、愛摩塔、愛蒙塔爾、愛芒特起司等等。
參考
[編輯]參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.