朵爾瑪
外觀
鑲椒和番茄朵爾瑪 | |
上菜順序 | 開胃菜或主菜 |
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地區 | 東地中海、巴爾幹[1] 、黎凡特、安納托利亞、南高加索、伊拉克、伊朗、中亞、埃及、利比亞 |
上菜溫度 | 熱或室溫 |
主要成分 | 無制式成分 |
菜品變種 | 蔬菜、海鮮、水果、內臟 |
朵爾瑪製作和分享傳統的文化認同標誌 * | |
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參考自 | 1188 |
入冊歷史 | |
入冊歷史 | 2017年(第12th屆會議) |
* 根據聯合國教科文組織的命名 ** 根據聯合國教科文組織的分類地區 |
朵爾瑪[2](鄂圖曼土耳其語:دولمة dolma,土耳其語:dolma),又稱葡萄葉包飯、希臘粽,是一道鄂圖曼飲食,葡萄葉包飯類似於粽子,通常葡萄葉包飯的餡料由米飯、碎肉、內臟、海鮮、水果組成,然後這些餡料要包在蔬菜(捲心菜)或葉子(葡萄葉)中。葡萄葉包飯既可以加熱食用,也可以在室溫下食用。葡萄葉包飯在前鄂圖曼帝國統治地區比較流行。[3]
參考文獻
[編輯]- ^ Labon, Joanna. Balkan Blues: Writing Out of Yugoslavia. Northwestern University Press. 1995 [2023-12-24]. ISBN 9780810113251. (原始內容存檔於2023-04-22).
- ^ 吐魯番葡萄葉飄向希臘餐桌 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) - 新華社
- ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. : 258.