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綠米

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綠米
綠米
別稱Cốm
上菜順序甜品
起源地越南
地區東南亞
主要成分米粒

綠米越南語Cốm𥺻)是一道越南甜品,味甜並附有堅果味,呈綠色。綠米的顏色不是染上去的,而是通過低溫烘培未成熟的米粒,並用杵臼搗碎壓平所致。[1]

綠米作為一道秋季的時令菜餚,在越南紅河三角洲尤受歡迎。它可以直接是一道甜點,或搭配椰子一起食用。

傳統的越南糕點綠米糕英語Bánh cốm便是由綠米和綠豆製成。越南人在他們的中秋節會用綠米來祭祀祖先。[2]此外,綠米也可以用於製作綠米湯英語Chè Cốm

產地

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越南不同地區均產有綠米,但產自河內郊區郎旺村的尤為出名。產自朗旺村的綠米味道極佳,因而該地的綠米被認為是一種獨特的手工製品。郎旺的綠米對於越南北部居民,尤其是對於河內市的居民來說占據著特殊的位置。過去的郎旺村幾乎人人都種植綠米,但自從1990年代以來基礎設施建設導致農田大面積減少,許多郎旺村居民放棄綠米種植事業選擇去河內等大城市發展。[3][4]

參考文獻

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  1. ^ Fermented Foods: Naturally Enzymatic Therapy T. H. Yellowdawn - 2008 "Un-ripe rice is the grain of rice was just almost finished its forming the grains. Un-ripe rice was called 「Cốm」 in Vietnam, The grain is still soft and then start to ripe ..."
  2. ^ VnExpress. Hanoi Bang Bang II: Fall’s green rice flakes - VnExpress International. VnExpress International – Vietnam and ASEAN news. [2019-11-18]. (原始內容存檔於2020-12-22) (英語). 
  3. ^ Vietnamese Young Green Rice (Com). Viet World Kitchen. 2009-04-28 [2019-11-18]. (原始內容存檔於2020-12-22) (美國英語). 
  4. ^ “Cốm” - Autumn’s special gift. www.vietnam-beauty.com. [2019-11-18]. (原始內容存檔於2019-11-18). 

另見

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外部連結

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