義大利牛肉

義大利牛肉
Italian beef

餐廳Buona Chicago的原版義大利牛肉
類型	三文治
起源地	美國
地區	伊利諾州芝加哥
發明者	Multiple claims
上菜溫度	熱
主要成分	烤牛肉、義式麵包卷
菜品變種	多種

義大利牛肉三明治，起源於芝加哥，其由薄薄且經調味的烤牛肉片組成，用文火煨製，並將其放在長長的法式麵包卷上。其歷史至少可以追溯到1930年代。

麵包本身取決於用餐者的喜好，經常蘸入煮肉的汁液中，而三明治上面則通常放上芝加哥風格的義式醃漬蔬菜（giardiniera），或者炒過的綠色義大利甜椒（希臘金椒）。

義大利牛肉三明治常見於伊利諾州東北部、威斯康星州東南部（尤其是基諾沙）、印第安納州西北部、韋恩堡和印第安納波利斯的熱狗攤、比薩餅店以及義大利美式餐廳。此外，在芝加哥的僑民亦於美國各地開設供應義大利牛肉的餐廳。

準備工作

義式牛肉是使用腰部後部或上/下圓部的牛肉切塊製成的，它們在大蒜、牛至和香料的高湯中濕烤，直到完全煮熟。牛肉在≤350 °F（177 °C）的溫度下烘烤；這會導致重量減少多達45%，但也會產生三明治著名的汁水。然後將肉冷卻，用熟食切片機切成薄片，然後重新放入重新加熱的牛肉高湯中。牛肉然後在高湯中浸泡，通常持續幾小時。然而，這種過程的低效性已經開始引起許多較大的義式牛肉生產商和零售商的擔憂。為了應對這個問題，一些人嘗試通過降低烹飪溫度並將牛肉放入食品級聚酯和尼龍烹飪袋中，從而改變牛肉的外觀。 儘管這種縮短的時間足以將牛肉煮熟，但它不允許完全收集汁水。因為傳統的義式牛肉會在自己的烘烤肉汁中蘸濕，當使用這種更高效的方法時，三明治的特點會受到影響。一些公司添加味精、磷酸鹽和其他添加劑，以嘗試獲得更高的產量。

變種

根據口味的不同，汁水的多少有所不同。從一個攤位到另一個攤位的名稱也有所不同，但「濕」或「蘸」意味著麵包會迅速蘸入汁水中；「多汁」意味著更濕潤；而「浸泡」則表示麵包浸透。

大多數芝加哥的牛肉餐廳還提供「組合」，在三明治中加入烤義式香腸。不同的餐館提供辣或溫和的香腸，或者兩者都有。

典型的牛肉訂單包括：

• 「熱蘸」：義式牛肉放在浸泡過汁水的麵包上，再加上瓜爾第內拉。
• 「熱蘸組合」：義式牛肉和香腸放在浸泡過汁水的麵包上，再加上瓜爾第內拉。
• 「甜干」：義式牛肉放在乾麵包上，再加上甜椒。
• 「肉汁麵包」：無肉的義式麵包浸泡在義式牛肉的汁水中， 通常配以辣椒或瓜爾第內拉。在一些地方也稱為「Soakers」或「Juice-ons」。
• 「芝士牛肉」或「芝士」：義式牛肉搭配奶酪（普羅沃洛尼、馬蘇里拉或很少見的切達奶酪）；並非所有攤位都提供這種選擇。
• 「芝士牛肉蒜香」：義式牛肉搭配奶酪（普羅沃洛尼、馬蘇里拉或很少見的切達奶酪），麵包預先烘烤並像傳統蒜香麵包一樣調味；並非所有攤位都提供這種選擇。

一些人點「三重雙倍」，包括雙份奶酪、雙份香腸和雙份牛肉。其他更不常見的變種包括用大號羊角麵包代替義式麵包或加入瑪利亞納醬。