荷蘭醬

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淋有荷蘭醬的班尼迪克蛋

荷蘭醬,又稱荷蘭酸辣醬(Hollandaise sauce),是一種蛋黃醬。五大法式醬之一。

做法一[編輯]

煮一鍋水沸騰後保持溫度

兩~三顆蛋黃倒入鋼盆內,利用蒸氣間接加熱打至蛋黃泛白(打發)。

半顆檸檬汁或差不多等量的白酒醋慢慢加入蛋黃液裡面。

然後再慢慢倒入融好的黃油大約100克,依然不停快速攪拌至蛋黃糊化。

加上龍蒿草(tarragon)賦予辛香風味。

與食物的組合[編輯]

一般最常淋在美式早餐水煮蛋,三文魚,牛油果和麵包片(Eggs Benedict)上,或與蘆筍伴食。