荷蘭醬

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淋有荷蘭醬的班尼迪克蛋

荷蘭醬 (Hollandaise sauce,或稱荷蘭酸辣醬)是蛋黃醬的其中一種變體,亦為五大法式醬料之一。

製作方法[編輯]

煮沸一鍋水後保持溫度。

將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內,利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。

將半顆檸檬擠出汁液(或以份量相約的白酒醋取代)緩慢地倒入蛋黃液裡面。

然後再緩慢地加入大約100克融化的黃油,再不停快速攪拌至蛋黃糊化。

最後加上龍蒿草 (tarragon)賦予辛香風味。

與食物的組合[編輯]

一般最常淋在美式早餐火腿蛋鬆餅(Eggs Benedict)上,或與蘆筍伴食。

營養成份及健康影響[編輯]

由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成,所以脂肪含量極高,對於血脂高的病人不宜多吃[1]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 多嘴黃峰邦. 2016-12-14. 加拿大中文電台 (粵語).