荷蘭醬
荷蘭醬（英語：Hollandaise sauce；法語：Sauce hollandaise; 荷蘭語：Hollandaisesaus），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一。
製作方法[編輯]
- 煮沸一鍋水後保持溫度。
- 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
- 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。
- 然後再緩慢地加入大約100克融化的奶油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
- 最後加上龍蒿草 賦予辛香風味。[1]
與食物的組合[編輯]
營養成份[編輯]
由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入奶油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高[2]。