荷蘭醬

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
淋有荷蘭醬的班尼迪克蛋

荷蘭醬,又稱荷蘭酸辣醬(Hollandaise sauce),是一種蛋黃醬。五大法式醬之一。

做法一[編輯]

煮一鍋水沸騰後保持溫度

兩~三顆蛋黃倒入鋼盆內,利用蒸氣間接加熱打至蛋黃泛白(打發)。

半顆檸檬汁或差不多等量的白酒醋慢慢加入蛋黃液裡面。

然後再慢慢倒入融好的黃油大約100克,依然不停快速攪拌至蛋黃糊化。

加上龍蒿草(tarragon)賦予辛香風味。

與食物的組合[編輯]

一般最常淋在美式早餐火腿蛋鬆餅(Eggs Benedict)上,或與蘆筍伴食。

營養成份及健康影響[編輯]

由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成,所以脂肪含量極高,對於血脂高的病人不宜多吃[1]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 多嘴黃峰邦. 2016-12-14. 加拿大中文電台 (粵語).