荷蘭醬
 淋有荷蘭醬並配上少許辣椒粉的火腿蛋鬆餅 | |
| 類型 | 醬汁 |
|---|---|
| 起源地 |  法國（參見法國飲食文化） |
| 主要成分 | 蛋黃、融化牛油、檸檬汁 |
荷蘭醬（法語：sauce hollandaise，發音：[sos ɔlɑ̃dɛz]；荷蘭語：hollandaisesaus），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似蛋黃醬的醬料，亦為五大法式醬料之一。
製作方法
[編輯]- 煮沸一鍋水後保持溫度。
- 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
- 將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裏面。
- 然後再緩慢地加入大約100克融化的牛油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
- 最後加上龍蒿草賦予辛香風味。[1]
與食物的組合
[編輯]營養成份
[編輯]由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入牛油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高。