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蠔豉

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在香港流浮山曬製的蠔豉
廣東賀年食品「發財好市」,即髮菜及蠔豉

蠔豉簡化字曾寫成蚝士)是一種乾海產,由牡蠣(廣東人稱為)生曬而成[1]

種類

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蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式,主要來自日本南韓。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河,再將其風乾而成。外觀較大顆、呈現金黃色光澤、內裡溏心的天然生曬蠔豉,在香港稱為金蠔[2]

食法

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廣東香港,因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似,因此被視為好意頭的賀年食物[3]。例如「發財好市大利」,即是由髮菜、蠔豉及豬煮成。還有蠔鬆生菜包

參考資料

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  1. ^ 4類蠔豉各具風味. 明報. 2021-02-11 [2024-05-13]. 
  2. ^ 流浮山曬蠔皇后祥嫂 新鮮金蠔滋陰養血及養肝解毒之效. 香港經濟日報. 2021-12-13 [2024-05-13]. 
  3. ^ 冬菇軟滑 金蠔鮮甜 香噴噴「發財好市」有食神. 明報. 2021-01-22 [2024-05-13].