莫爾比耶起司
外觀
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莫爾比耶起司 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 半硬質 |
脂肪含量 | 45% |
成熟期 | 2-3個月 |
辛辣味 | 溫和 |
莫爾比耶起司(法語:Morbier)產自法國的東北部的莫爾比耶。外形為扁平的圓柱狀,外殼為灰褐色,起司肉呈象牙色,有著堅果的氣味,製作過程不經煙燻。莫爾比耶起司的特色是起司肉中間有一層類似黴菌的灰貫穿而過,傳統上莫爾比耶起司是由各類奶製品用剩的凝乳混合而成,因此未必能一次就製好莫爾比耶起司,所以製作者會在起初收到的剩餘凝乳上鋪一層灰,以協助保存。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.