茉莉香米
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茉莉香米（泰語：ข้าวหอมมะลิ ;皇家轉寫：Khao hom mali ;泰語發音：[kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ] ），常被稱為泰國香米，源自秈稻品種，為香米之一。
茉莉香米主要種植在泰國、 [1]柬埔寨、 [2]寮國和越南南部。茉莉香米煮熟後質地濕潤柔軟，略帶甜味。煮熟後有點粘，但因為支鏈澱粉較少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大約是美國長粒米的三倍。
收穫茉莉香米時，需要對長莖進行切割和脫粒處理。通過對稻穀去殼可以生產出糙米，或通過碾磨稻穀去除胚芽和麩皮，可以生產出白米。
類型[編輯]
泰國的茉莉香米形狀比較細長。 [3] :12-13 泰國出產的茉莉香米有白米和糙米兩種。 [4] 絕大多數出口到北美和歐洲的茉莉香米是泰國茉莉香米，有少數來自越南。在泰國，人們認為只有素林府、武里南府和四色菊府可以生產出高品質的香米。 [5] 柬埔寨種植的茉莉香米和泰國香米具有許多相同的特徵，因為兩者主要種植於在東北部泰柬邊境的兩側。柬埔寨茉莉香米經過碾磨和拋光也可以加工成白米和糙米。茉莉香米雖然也在寮國和越南南部種植，但並不是主要的水稻品種。寮國主要種植糯米，越南主要種植普通水稻。
白米[編輯]
煮熟後，白茉莉香米質地乾燥。 [3] :8-13 其香氣是由芳香化合物2-乙醯基-1-吡咯啉的蒸發引起的。 [3] :8-13
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白茉莉香米飯配羅勒炒肉末 -
泰式黃咖喱配茉莉香米 -
奈及利亞山羊肉燉茉莉香米 -
金泰式咖喱蔬菜配茉莉香米
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糙米[編輯]
糙米保留了米粒上淺褐色的外層。 它比白茉莉香米更健康，因為它仍然含有麩皮。 [6]糙米具有燕麥的味道，並含有γ-谷維素，可以降低血管中的膽固醇。 布朗香米具有維生素如維生素A ，維生素B ，和β-胡蘿蔔素，也含有支持神經系統工作的抗氧化劑。
升糖指數[編輯]
茉莉香米的升糖指數為 68-80。 [7] 升糖指數為 55 或更低的食物在糖尿病患者的飲食中是首選，因為它們吸收較慢，可防止食用後血糖大幅飆升。並非所有大米的升糖指數都很高。例如，印度香米的升糖指數相對較低，為 59。然而，單獨食用米飯並不常見。通常與其他食物一起食用，可以將其血糖指數降低 20-40%。 [8]
烹飪用途[編輯]
茉莉香米非常適合搭配炒、烤、炸或紅燒等烹飪方式，也適合放入湯中（在烹飪米飯過程中可以少放一點水，令米飯稍微干一點）。適合炒飯，不容易過於軟爛。
認證[編輯]
在澳門舉行的2017年世界大米大會上，來自泰國的hom mali 105（茉莉香米）擊敗了其它21個競爭品種，被宣布為世界上最好的大米。 [9]泰國向比賽提交了三個水稻品種。這是泰國茉莉香米近九年來第五次獲此殊榮。 [10]比賽的評委是來自澳門餐廳的廚師。評判的標準是味道和米粒的形狀。
參見[編輯]
參考來源[編輯]
- ^ Somnuk, Weerawat; Buddhajak, Smanachan; Sunsuk, Donlawat; Saefad, Somchai. The Struggle of Thung Kula Rice Farmers to Grow Hom Mali Rice. Prachatai English. 28 February 2021 [30 March 2021]. （原始內容存檔於2021-11-29）.
- ^ Kossov, Igor. “World’s Best Rice” Struggles for Recognition. Khmer Times. 5 May 2015 [30 March 2021]. （原始內容存檔於2023-12-15）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 K. Khunket; A. Wutthanet; A. Prasertsak; S. Traprap. ข้าวขาวดอกมะลิ 105. กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว.
- ^ W. Leanjumroon, N. Yuwanaboon. หอมกลิ่นข้าวมะลิหอม. BIOTHAI. : 10.
- ^ Yongcharoenchai, Chaiyot. The Rice Man Cometh. Bangkok Post. 6 November 2016 [10 November 2016].
- ^ Benefits of Brown jasmine rice. Manob Keawsanid. [October 20, 2013]. （原始內容存檔於December 28, 2013）.
- ^ Venn, Bernard J; Kataoka, Minako; Mann, Jim. The use of different reference foods in determining the glycemic index of starchy and non-starchy test foods. Nutrition Journal. 2014, 13: 50. PMC 4047427
. PMID 24885045. doi:10.1186/1475-2891-13-50.
- ^ Sugiyama, M; Tang, A C; Wakaki, Y; Koyama, W. Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food. European Journal of Clinical Nutrition. 2003, 57 (6): 743–52. PMID 12792658. doi:10.1038/sj.ejcn.1601606.
- ^ Arunmas, Phusadee. It's official: Thai rice is the world's best. Bangkok Post. 8 November 2017 [13 November 2017].
- ^ The 9th Annual – World's Best Rice Contest 2017. 9th Annual World Rice Conference. The Rice Trader. [13 November 2017]. （原始內容存檔於2018-08-28）.
