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出汁

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常见品牌的日式上汤包装

出汁(日语:出汁╱だし),是日本上湯,主要用到日式柴魚絲同海帶煲成。和汁物不同的是,日式上湯的味道沒有汁物如味噌湯般濃味。

1908年,日本化学家池田菊苗品尝出汁时感到海帶和鰹魚乾的独特味道,遂将之命名为鲜味,如今公认为第五大味觉,实为谷氨酸盐的味觉[1]

参考文献

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  1. ^ Lindemann, B. The Discovery of Umami. Chemical Senses. 2002, 27 (9): 843–844. ISSN 1464-3553. PMID 12438211. doi:10.1093/chemse/27.9.843可免费查阅.