库洛米耶奶酪
外观
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库洛米耶奶酪 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 軟質 |
脂肪含量 | 45% |
成熟期 | 1個月 |
辛辣味 | 溫和 |
库洛米耶奶酪(法語:coulommiers)產自法國中部的塞納-馬恩省的库洛米耶,是布里奶酪的近類。由於库洛米耶奶酪沒有標準統一的製作配方,故未能列入命名系統的商品名單中。作為布里奶酪的近類,兩者外形相似,一樣是呈白色、粉衣狀、不均勻的外殼。
这种奶酪可以手工制作,也可以机械化制作,机械化制作可能没有深度发酵,手工制作的外皮可能带有淡红色。从全脂牛奶到奶酪制作完成全程的周期大概为6周,其脂肪含量为40%。
參考文獻
[编辑]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.