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豆腐蒸淡水魚
是一道家常
順德菜
,當中淡水魚通常不用全魚,而多用時令的
魚腩
、魚塊或魚片。做法是魚肉與
蒜茸
、
豆豉
、
糖
、
生抽
拌勻後,放在浸過鹽水的
硬豆腐
上,再放上
紅辣椒
絲,蒸熟後淋上熱油、薑絲、葱花即成。
參考資料
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]
陳夢因. 《食經》. 商務印書館. 2008.
陳紀臨; 方曉嵐. 《巧手精工順德菜》. 萬里機構. 2013: 頁46.
ISBN
978-962-14-5112-5
.
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