油泼辣子

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油泼辣子是陕西省方言,即是四川所称的油辣红油,中文正式名称是辣椒油。油泼辣子只是陕西省的方言,辣椒油是一种辣椒类的调味品,其具有辣、香味醇厚的特点,颜色棕褐色、深棕色或橘紅色。

油泼辣子最常见的用约八成热的食用油倒入乾辣椒粉充分搅拌即得,喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是陕西的称呼,在四川菜名中也称为“红油”(如红油抄手),在其他地区多称为“辣椒油”或简称“辣油”,主要流行于陕西和南方各省如云南四川湖北等地;贵州湖南和廣東部分地方也常使用此类调料,但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。

油泼辣子的制作多因地或因人而异,多辅以少许食盐拌和。如云南人爱好放入蒜泥芝麻味精,而廣東省人則把乾辣椒混合植物油和辣椒粉製成廣東辣椒油。制作时油温不可过高,否则干辣椒粉炭化辣味全无。油泼辣子制作后经久耐放,味辣,适合下饭。一些家境贫寒的家庭,常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品老干妈豆豉即属于油辣类食品。

参考文献[编辑]