宫保鸡丁

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上海某川菜馆的宮保雞丁

港式宮保雞丁

宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為主要材料，輔以乾辣椒炒香。

[编辑] 来历

相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁宝桢^[1]所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為太子少保，所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」^[2]。亦有人说“宫爆”是指一种料理方法，也有人说“宫保”是发明这道菜的厨师的名字。

宫保鸡丁的主料是鸡肉，辅料为花生、黄瓜、葱段以及香辛料。由于流传范围较广，各地做法不尽相同，以下仅为参考。鸡肉切丁并抓匀码味后，加粉码芡。花椒和辣椒入油炸香后，下鸡丁炒散，再加豆瓣酱等调料及辅料，最后待锅中汁沸加入炸好的花生米，掂勺起锅。

在凤凰卫视的《世纪大讲堂-晚清人物系列》节目中，中国人民大学清史研究所杨东梁教授解答网友提问时解释过这个菜在海外有被翻译成General Tso's chicken（即：左宗棠鸡）的原因。然而事實上左宗棠雞則是另外一道菜，由彭長貴於1970年代於台灣發明，稍後並風行美國各地。
CCTV-2 2008年7月28午间的新闻节目中展示的北京市一些饭店的菜名英文菜名中，宫保鸡丁被翻译成西方餐館最常见的kung pao chicken，近似福建方言发音（其實為國語威妥瑪拼音）。

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