阿彭策爾芝士

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阿彭策爾芝士
Appenzeller (cheese).jpg
奶源 未經巴氏殺菌牛奶
類型 硬質
脂肪含量 40%
成熟期 3-5個月
辛辣味 中等到強烈

阿彭策爾芝士是一種硬質的山區芝士,原產地為瑞士的北部城市阿彭策尔,現主要產地包括聖加倫哲高蘇黎世。阿彭策爾芝士與格魯耶爾芝士外型相似,芝士被製成厚車輪形狀,厚度為7.5厘米,重量不一。芝士表面呈黃油色澤,上面布滿豌豆大小般的洞眼。阿彭策爾芝士的味道較為刺激,具有泥土的芳香及水果的香味。阿彭策爾芝士由未經殺菌的全脂奶製成,凝乳酶凝結後,切割成凝乳塊,再經溫和的熱處理,並放入模具,瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間,定期擦淨表面,3-5個月則製成。拉思卡斯芝士是阿彭策爾芝士的仿製品種,由脫脂奶製成,成熟期較長,顏色較深,味道亦更濃烈。

參考文獻[编辑]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.