阿彭策爾芝士

阿彭策爾芝士
奶源	未經巴氏殺菌的牛奶
類型	硬質
脂肪含量	40%
成熟期	3-5個月
辛辣味	中等到強烈

阿彭策爾芝士是一種硬質的山區芝士，原產地為瑞士的北部城市阿彭策尔，現主要產地包括聖加倫、哲高及蘇黎世。阿彭策爾芝士與格魯耶爾芝士外型相似，芝士被製成厚車輪形狀，厚度為7.5厘米，重量不一。芝士表面呈黃油色澤，上面布滿豌豆大小般的洞眼。阿彭策爾芝士的味道較為刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。阿彭策爾芝士由未經殺菌的全脂奶製成，凝乳酶凝結後，切割成凝乳塊，再經溫和的熱處理，並放入模具，瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間，定期擦淨表面，3-5個月則製成。拉思卡斯芝士是阿彭策爾芝士的仿製品種，由脫脂奶製成，成熟期較長，顏色較深，味道亦更濃烈。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.