凝乳酶

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凝乳酶英语Rennet)是哺乳动物胃中的一种酶,可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪乳清。凝乳酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內,幫助消化及吸收母體(或其他哺乳類动物)的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳羊乳,以製造乾酪。現時天然的凝乳酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成。

有部份人類成年後體內的凝乳酶減少,令其對類及乳製品的消化不良,引起乳醣不耐症,會有肚痛腹瀉的情況出現。

胃酸可激活凝乳酶的作用。