點心

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本文講述的是飲茶時會進食的其中一種食物。關於作為非正餐的食物，詳見「茶點」。

各式點心

廣州中國大酒店早茶的點心款色及其開放式廚房

點心是在中國粵菜中飲茶的主角。大多在早餐或午餐中進食。一般都是放在蒸籠的包及糕點。點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、腸粉等。點心是區分於北方飲茶習慣的一個重大標誌，今日，廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，亦有小部分的冷盤。

[编辑] 服務

傳統點心包括了包點，餃子和腸粉。很多點心酒家同時會提供其他菜式，例如油菜、燒肉類、不同款式的粥和湯。在茶樓或酒樓中，茶通常是伴以點心，伺候顧客。

在眾多烹飪方法中，點心通常是採用蒸、煎或炸的，而數量則是三至四件一碟。正因為份量少，當一群人飲茶時，人們點菜時會選擇不同款式的點心，令自己可以同時點嘗到不同的菜式。而慣常地，侍應會將點心放到圓桌的中間或轉盤上，讓大家都可以夾到食物。

點菜的方式分三種，一是服務員會在桌上放了張「點心紙」，叫食物時只需在點心項目旁寫下數量，再交給侍應。第二種則常見在大型或舊式的酒家，侍應會推著「點心車」，在走廊裏叫賣。第三種是在大堂中設置一個食物攤檔，食客拿著結帳單，走到檔前，說明要的點心名稱，廚師就會在你面前煮。傳統上，結帳時服務員會走到枱前點算有多少碟點心。部分較現代化的酒家會把記錄列在結帳單上甚至電腦中。此舉不單較整潔，同時可以防止食客收起碟子，逃過付款。部分餐廳的侍應會在單裏蓋上不同的印章，方便統計。

[编辑] 飲茶

在茶樓中，飲茶跟吃點心一般重要。在眾多茶中，普洱是最常見的一種，因為可以消滯，幫助消化。其他的例如香片、烏龍和綠茶都十分普遍。在一些高級食府中，菊花水亦是常見的飲料。

習慣上，廣東人在為自己倒茶前會先把其他人的杯子斟滿。當別人替自己斟茶後，會將食指和中指屈曲並敲枱面數次，以示感謝。相比起各自為自己斟茶，此舉可以省下不少時間，尤其別人在談話或進食中時。

清代乾隆皇跟他的侍從微服出巡，並去了飲茶。他為了不讓別人懷疑是皇帝，便為自己的隨從斟茶。而那些隨從必須謝恩，否則便會被責罰。於是皇帝便叫他們把手指屈曲，以代表蓋頭、謝禮。

[编辑] 種類

[编辑] 包點

[编辑] 鹹蒸點

[编辑] 蒸腸粉

[编辑] 煎/炸點心

[编辑] 焯菜及醬油

白焯生菜
白焯菜心
白焯通菜
蠔油
腐乳醬
甜豉油

[编辑] 飯麵類

[编辑] 甜品

[编辑] 其他

[编辑] 外部連結

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