飲茶
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飲茶，雅稱品茗，是一種源自廣州的粵式飲食，而後在廣東乃至世界各地傳播，成為廣東文化的一大特色。在香港，飲茶一開始是叫做「上茶樓」或者「上酒樓」, 後來就叫了「去飲茶」，慢慢「飲茶」就變成了上茶樓喝茶吃點心的代名詞。飲茶主要包括了喝茶和吃點心，而点心中数虾饺和叉烧包在早期较为广受欢迎，故此粵語內形容飲茶為「一盅兩件」（一盅茶＋兩件點心），而且在某些语境下它还表示“最低消费”的意思。飲茶在香港及廣東一帶非常流行，近年更流傳到中國其他省份及世界各地，成為最具代表性的粵菜之一。在外國，飲茶差不多是點心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為「Dim Sum House」（中譯：點心屋）。澳紐索性把飲茶的地方同樣稱呼為“飲茶”，而日常交談亦會說“Let's go to Yum Cha”（中譯：我們飲茶去吧）。
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[编辑] 飲茶的過程
[编辑] 搵位
去茶樓飲茶，通常要找一個好位置:
- 首要要選擇是窗口位方便睇風景
- 其次則選個風水位，取其風涼水冷，吃東西時舒服
- 第三找張大台，人多的時候方便交談，可以放多點點心
- 最後避免坐在門口位、洗手間、廚房、工具櫃、員工通道等人多進出的地方旁邊
[编辑] 霸位
到酒樓飲茶前，如果沒有預先訂位，就要自己去找座位。霸位的要訣是幾個人分別去找即將埋單的食客，當其中一圍台要結帳，則馬上通知其他人過來。待食客離開後，則全部人上座。「霸位」是一部分茶客的樂趣之一。
從80年代開始，香港的酒樓茶市，通常設有輪候制度，由知客負責。客人先到登記處登記並取一籌號，並等候知客宣佈。有些客人更會通過相熟知客的協助，避免了排隊的步驟直接取得座位。雖然如此，在周末、周日午市繁忙時間，登記處通常會人山人海，混亂情況仍然可見，到酒樓「等位」是飲茶文化的一部份。
[编辑] 搭枱
- 即是與已經開位的食客共用同一張台，在沒有空位而且要求不高的情況下，通常要搭台。
[编辑] 訂座
- 訂位，一般通過打電話的方式訂座，而且通常只給熟客或者要求顧客在茶樓內消費滿某個金額，通常叫「最低消費」。某張台被訂座後，會在台面上放置「留座」的牌子。
[编辑] 訂房
- 通常要求顧客最低消費，並在訂房後於大堂黑板寫明「某房」「某先生/小姐」，及在該房間門上掛上「某先生/小姐」。
[编辑] 開茶
「開茶」，又或者叫「開位」。茶客在找到位置後，先挑選一種想喝的茶，例如：鐵觀音、普洱、香片、壽眉等，然後叫侍應「沖茶」。開茶時，侍應在點心卡寫上開位人數，叫「茶位」，再幫客人沖半杯茶。茶客先會用這半杯茶沖洗碗、筷子以及茶杯的邊緣。
一般廣東人都會等杯沖好茶以後，才開始去吃點心。
侍應亦會把一些醬料（例如：辣椒醬）或者小食（例如：花生）給予食客，這與茶合稱「茶芥」。在廣州市，服務員會先放置紙巾或濕手巾，這種硬性收費在顧客不同意時，必須拿走以減少不必要的收費。
[编辑] 點選食物
以前「茶樓」的售點員，在胸前掛上一個大盤，把點心放盤上。之後售點員一邊在茶樓四處走動，一邊高聲呼喊點心的種類，讓客人挑選。後來逐漸使用了點心車又或者叫推車仔，取代售點員胸前掛上的大盤。點心車可以盛載更多點心，部分點心車通常亦會在車前放置寫上點心名字的牌子。顧客可以出去找點心車，又或者等點心車過來。顧客選定點心後，服務員便從車中拿出點心放到顧客的盤中，然後在顧客的點心卡上蓋印。
一張典型的點心卡通常分爲：「小點」、「中點」、「大點」、「特點」、「頂點」以及後來增加「超點」，若有特製的點心要加收或者是超值點心的話，則在下方備注中注明。
點心車內有加熱的設備，為蒸點心車內的熱水加熱以維持食物溫度，或為煎炸點心車即製點心。由於點心車容易撞到或燙傷顧客、車內的燃料容易爆炸、以及難以準確計算點心出貨數量等原因，故現在廣州和香港陸續有茶樓取消點心車而改爲即叫即蒸的方式，就是讓客人先在點心名單內挑選想吃的，交由夥計到廚房落單。
[编辑] 埋單
未有使用「點心記錄咭」之前的茶樓，結帳時，夥計會數數檯上空碟子的數目，然後用“心算”算出帳單的總數。使用點心卡後，顧客只要舉高點心卡及呼喚侍應，侍應便取點心卡至服務台計算金額，然後再回來向顧客取錢，如果付滿金額則可離開，若須找續，則要再等侍應去服務台續錢。而以前通過這種找續方式經常「計錯數」或「找錯錢」，引致顧客不滿。而近年茶樓更配備電腦，由下單至結帳都自動化（資訊網絡化），減少出錯的機會，而且找續時打印食品清單，提高了效率，顧客對此亦非常歡迎。
[编辑] 飲茶時間
- 早茶：
老人一般会在早上五点就到茶居等开门，相熟的就会坐在一围，稱為「搭檯」，他們彼此稱爲「茶友」，並經常爲茶友「霸位」。天天如此，约六点多就会喝完第一轮。年轻一輩多数九点才去，形成第二个高峰。在五邑一般过了十点早市就结束。喝茶時間也可以由早上6、7點一直到午餐，廣東人叫做「直落」。早茶時段多數於5:00-6:00至11:00-11:30左右。
- 下午茶：
香港的茶市時間比較長，除了早市及午市外，一些酒樓在下午會有下午茶時段，約由下午2時至5時。部份酒樓會在下午茶時段提供優惠，例如特價點心或免茶、芥費用等，因此經常性地出現大量人流排隊的情況。
- 夜茶：
有酒樓更在晚上宵夜時段提供夜茶。現在香港的茶市，有分大堂及雅座包廂房間，後者一般不容許「搭檯」，茶費每位多收一至兩元。
[编辑] 飲茶的食具
- 筷子
- 碗，開位時，是通過碗的數量來決定開位人數，但由於小孩吃得較少，大人通常不會爲小孩開位，以省下一位「茶位費」。
- 瓷羹
- 茶杯，通常茶杯都不帶「耳」。但是現在爲了避免茶過熱，顧客拿茶杯時燙手，有些茶樓使用有「耳」的茶杯，也有些茶樓使用玻璃杯的。
- 小碟，通常客人都把碗放在小碟上或者用做杯座，較專用來擺放茶杯的茶杯碟大，用來擺放吃剩的骨頭之類。
- 牙簽，以兩條爲一組，紙包裝上印有此茶樓的名稱。服務員一般在開位時就向顧客派發，但如果她沒有派發，顧客在想要時可隨時向她索要。
- 筷子座，用來擺放筷子，避免放在碗及小碟上面以致容易弄翻，但是並不是所有茶樓也提供筷子座。
- 茶杯碟，用來擺放茶杯，避免弄翻茶杯，但是並不是所有茶樓也提供茶杯碟。
[编辑] 點心
點心是区分南北饮茶习惯的一个重大的标志。所谓“點心”，一般可以用粵語來理解爲“點返個心頭好”（即“選一個心裏喜歡的”的意思）。广东飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，熱食的多數會用竹製的蒸籠蒸熱，亦有小部分的冷盤。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房(點心車從廚房裏推出來)、粥粉面檔、炒煎炸檔及固定的點心區。
廣東人每次飲茶必點的點心有：蝦餃、乾蒸燒賣、排骨、鳳爪、糯米雞、蘿蔔糕、拉腸、蛋撻、叉燒包、皮蛋瘦肉粥、雲吞面……。
- 鹹點與甜點
鹹點有蝦餃、乾蒸燒賣、粉果，包類如叉燒包等，亦有煎製的糕點，如蘿蔔糕、芋頭糕，及腸粉、炸兩等。
甜點有馬拉糕、蛋撻，包類如蓮蓉包、奶黃包，還有西式甜品如芒果布丁、蛋撻等。
- 熱食與冷盤
熱食除了蝦餃燒賣、還有牛肉丸、拉腸、排骨、鳳爪、魚雲等，更有烤乳鴒等等的特色小吃。
在外國的唐人街，除了粵港常見的點心以外，還可以吃到不少街頭小吃，如魚蛋、臭豆腐、油炸鬼等。
[编辑] 茶樓和酒樓
傳統上，飲茶的時間是在早上，不過現在不少的地方飲茶已是無分日夜。以前專門提供飲茶的餐館被稱為「茶樓」、「茶居」，現在一般亦會稱為「酒樓」或「酒家」。
[编辑] 著名茶樓
這些著名茶樓又被廣州街坊稱爲「老茶樓」、「老字號」，既然稱得上「老茶樓」、「老字號」，這些老店定必是由茶樓文化興起屹立至今，至少有幾十至近百年的歷史。
- 廣州（茶樓發源地）現存的老茶樓：
- 深圳現存的“老”茶樓：
- 香港現存的老茶樓：
- 澳門現存的老茶樓：
