叉燒包

叉燒包

叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」^[1]。

叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶樓內新鮮供應的相去頗遠。

坊間傳說

叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有：

• 叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項傳說後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。

做法

皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八両 (300 g)、砂糖五両 (200 g)、泡打粉三錢(14g)

1. 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓，放在一旁
2. 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴，把麵粉撥入搓勻後加入麵種，繼續搓至滑身
3. 叉燒切片與飽獻撈勻
4. 麵團搓成長條，用手分成一個個，做成蹄形稱「抽蹄」，用木棍轆成扁圓形，中間厚周圍薄，包入餡適量
5. 六錢重皮一個包四錢餡，九錢重皮包六錢餡
6. 猛火蒸約十分鐘

趣聞

由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候，會顯示紅色交叉圖案代替，狀似叉燒包的頂端，因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」（即使說話者用的可能不是 Internet Explorer）^[2][3]。

參見

• 叉燒
• 叉燒酥
• 叉燒飯
• 叉燒餐包
• 飲茶
• 八仙飯店

資料出處

相關的维基共享资源：

叉燒包

1. ^ 引自《信報》2006年05月9日《飲情食趣》專欄，作者唯靈，香港知名權威食評家。
2. ^ http://cha-siu-bao.onthewings.net/
3. ^ http://sweb.cityu.edu.hk/kayeelee5/www/chasiubao/
4. ^ http://evchk.wikia.com/wiki/叉包