ISO 3103

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ISO 3103是一項由國際標準組織(通稱ISO)所制訂的標準,其中詳細說明了一種標準化的泡方法,源自於1980年由英國標準協會(BSI)所制定的標準BS 6008:1980。此標準是由ISO的第34技術委員會(食品)中的第8子委員會(茶)所制定。

其摘要如下:

此法包涵以剛沸騰,從置於製或製的壺中的乾燥茶葉萃取出可溶性物質,並將所得的液體注入白色瓷製或陶製的碗,以能檢驗泡煮過的茶感覺器官性質,以及該液體加入或不加牛奶或兩者的感覺器官性質。

此標準的意義不是為了制定泡茶的適當方法,而是為了紀錄泡茶的步驟,使得感覺器官上的比較變得可行。比如說一個廠牌可以使用這種方法來作品茶測試,以決定在每個採收季中茶葉的混合比例,確保沖泡好的產品口味上的一致性。

細節[编辑]

為了維持一致的結果,此標準所提供的建議如下:

  • 茶壺必須是白色的瓷器或上了的陶器,帶有部份鋸齒狀的邊緣。蓋子必須符合壺的內側,不要太緊。
  • 如果使用大的茶壺,它的最大容量必須是310ml (±8ml),重量必須是200g (±10g)。
  • 如果使用小的茶壺,它的最大容量必須是150ml (±4ml),重量必須是118g (±10g)。
  • 置入壺中的茶葉,每2公克(測量精準到誤差±2%)需使用100ml的開水。
  • 用剛燒好的開水在壺緣4~6mm的範圍之內處注入壺中。
  • 泡茶的水之水質必須相似於該茶被飲用的當地飲水。
  • 沖泡時間為六分鐘。
  • 接著將泡好的茶注入一個白色的瓷碗或上了釉的陶碗。
  • 如果使用大的碗,它的容量必須是380ml,重量必須是200g (±20g)。
  • 如果使用小的碗,它的容量必須是200ml,重量必須是105g (±20g)。
  • 如果測試內容包涵牛奶,可以加在已經泡好的茶中,倒茶前或倒茶後。
  • 在液溫於65~80°C之間時,將牛奶注入茶中,風味最佳。
  • 大的碗使用5ml的牛奶,小的碗使用2.5ml的牛奶。

競爭標準[编辑]

2003年,英國皇家化學會(Royal Society of Chemistry,簡稱RSC)發表了一則新聞稿,標題為「如何泡一杯完美的茶」[1]

參考資料[编辑]

  1. ^ How to make a Perfect Cup of Tea (PDF). Royal Society of Chemistry. 2003. 

外部連結[编辑]