瓦列涅

**Varenye**
上菜顺序	甜点
地区	东欧
主要成分	水果，砂糖

瓦列涅（俄语：Варенье / Варение、白俄罗斯语：Варэнне、乌克兰语：Варення）是一种流行在东欧（特别是俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯）的水果保存方式。瓦列涅的原料是浆果，有时也会使用其他种类的水果制作。一些瓦列涅还会放入坚果、蔬菜、鲜花或砂糖等原料^[1]^[2]^[3]。一些传统配方会使用蜂蜜或糖浆来取代砂糖。瓦列涅虽然和果酱相似，但不会把水果泡软，且不加入凝胶剂。

参考资料[编辑]

^ Варенье （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890—1907 (Varenye in Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary, St. Petersburg, 1890—1907).
^ В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Варенье （页面存档备份，存于互联网档案馆）, изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary, Tsentrpoligraf publishing house, 2000)
^ Irakli Iosebashvili. Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye. Rossiyskaya Gazeta. 2009 [2014-03-21]. （原始内容存档于2015-09-25）.

[1] Варенье （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890—1907 (Varenye in Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary, St. Petersburg, 1890—1907).

[Pokhlyobkin_Dict_Varenye-2] В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Варенье （页面存档备份，存于互联网档案馆）, изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary, Tsentrpoligraf publishing house, 2000)

[3] Irakli Iosebashvili. Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye. Rossiyskaya Gazeta. 2009 [2014-03-21]. （原始内容存档于2015-09-25）.

[1]

[2]

[3]