惠灵顿牛柳

切开的威灵顿牛柳

威灵顿牛柳（英语：Beef Wellington）是一道英国料理，将牛柳（菲力牛柳）大火煎上色后包上一层有鹅肝酱或鸭肝酱的蘑菇泥（Duxelles），再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱烤焗而成。这道菜式的名称相传是以威灵顿公爵命名。此菜色因为2016年上映的电视剧《好先生》而在中国大陆爆红。

由来

相传威灵顿牛柳最早出现在滑铁卢战役后的庆功宴上。当英国威灵顿公爵在1815年滑铁卢战役打败拿破仑之后，他的厨师特地做了这道料理欢迎他凯旋归来。厨师将公爵爱吃的牛菲力、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来，让公爵可以一次就享用最爱的食物。后来由于公爵太爱这道料理，因而要求厨师在每场家宴中都准备这道大菜，久而久之，大家就称呼这道料理为威灵顿牛排。