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鱼糜(Surimi)是一种将海水鱼或淡水鱼经过去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、斩拌的工艺,形成鱼糜,成为鱼肉制品(比如鱼丸、蟹味棒等产品)的原料。现代的冷冻鱼糜发明于1960年代的日本,目前世界上生产冷冻鱼糜的主要国家是美国、中国、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度等。主要品种有:铜盆鱼糜、金线鱼糜、带鱼糜、混合杂鱼糜。淡水鱼糜仅在中国有生产。目前国际上冷冻鱼糜总的产量大约在80万吨。
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