仿膳饭庄

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索

坐标39°55′36″N 116°23′19″E / 39.9267476°N 116.3887261°E / 39.9267476; 116.3887261

仿膳(清廷御膳)制作技艺
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位 北京市西城区
分类 传统技艺
序号 1184
编号项目 Ⅷ-204
登录 2011年

仿膳饭庄,位于北京市西城区文津街1号北海公园,是北京有名的宫廷菜馆。设在漪澜堂的仿膳饭庄由三个庭院构成。到2010年代,共有餐厅12间,餐位300多个,内部装饰以中国传统文化为主题,挂有彩绘宫灯,窗帘、餐巾、台布、椅套都是明黄色,餐具是带“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或金器[1]

仿膳饭庄首屈一指的是满汉全席,完整的满汉全席需4到6餐才能用完,为此仿膳饭庄推出“满汉全席精选菜单”,吃一餐便可领略其特色[1]

历史[编辑]

1925年,北海公园正式开放。原在清宫御膳房的御厨赵仁斋孙绍然等人在北海公园北部开设仿膳茶社,经营风味菜肴及面点小吃。“仿膳”意为仿照清宫御膳房的制作方法[1]

设在漪澜堂的仿膳饭庄

1955年,仿膳茶社从私营改为国营,更名“仿膳饭庄”。1959年,从北海公园北部迁至琼华岛上的漪澜堂。1966年到1977年,北海公园因文革停止开放,由党和国家领导人使用,仿膳饭庄也停止对外营业。这段时间,仿膳饭庄成为党和国家领导人会见外宾、处理政务的场所。1978年,仿膳饭庄恢复对外营业。仿膳饭庄接待过周恩来邓小平叶剑英彭真万里等党和国家领导人,尼克松基辛格等外国政要,琼瑶等名人[1]

2013年12月,中央纪委中央教育实践活动领导小组发出《关于在党的群众路线教育实践活动中严肃整治“会所中的歪风”的通知》,为贯彻中央八项规定精神,坚决反对“四风”,遵照中央指示,就严肃整治“会所中的歪风”提出明确要求,严禁地方将历史建筑、公园等公共资源变为私人会所[2]。2014年10月,中共中央办公厅国务院办公厅转发十部门《关于严禁在历史建筑、公园等公共资源中设立私人会所的暂行规定》[3]

2014年1月,为响应中央的整治要求,北京市开始对公园内的24家高档私人会所进行停业整顿。其中包括地坛公园内的乙十六总店、北海公园乙十六御膳堂等等。乙十六御膳堂被列入“城市公园内的高档餐饮及企业租用经营场所”而停业整顿。随后“御膳堂”的牌匾被摘下,换上“仿膳饭庄”的匾额,仿膳饭庄于2014年5月中旬在乙十六御膳堂原址(即1925年仿膳茶社原址)开张营业。被仿膳饭庄长期占用的古建筑漪澜堂由此获得腾退,归北海公园对外开放[4][1]

2010年8月25日,“仿膳饭庄创建85周年暨市级非物质文化遗产‘清廷御膳'技艺展示”活动在仿膳饭庄举行。北京市文化局当天向仿膳饭庄颁发了“北京市市级非物质文化遗产——仿膳饭庄清廷御膳制作技艺”标牌[5]。2011年,“仿膳(清廷御膳)制作技艺”被列入第三批国家级非物质文化遗产保护名录[6]

仿膳饭庄由北京市仿膳饭庄有限责任公司经营,该公司由中国全聚德(集团)股份有限公司投资[7]。2005年,首旅集团、新燕莎集团、全聚德集团实行战略重组,仿膳饭庄进入全聚德集团,成为首旅集团旗下餐饮版块中的中华老字号餐饮品牌[5]

1993年,北京天安餐饮管理有限公司天安门仿膳饭庄开业。天安门仿膳饭庄位于北京市东城区东交民巷37号,天安门广场东侧,中国国家博物馆南侧[8]

参考文献[编辑]