俄羅斯烤肉

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俄羅斯烤肉
Shashlik.jpg
起源地俄羅斯烏克蘭等前蘇聯國家

俄羅斯烤肉(俄語:Шашлык烏克蘭語Шашлик)是一種主要流行在俄羅斯和烏克蘭等前蘇聯國家的烤肉吃法。俄羅斯烤肉起源於高加索地區的卡博串。最早的俄羅斯烤肉主要使用羊肉,但現在牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等各種肉類都可以是俄羅斯烤肉的材料。一般俄羅斯烤肉的肉都會經過由醋、葡萄酒、橄欖油、多種香辛料混合而成的調味汁浸泡後燒烤。

词源和历史[编辑]

shashlik(或 shashlick)源于突厥语族,经由俄语shashlyk传入英文。[1]在突厥族语言中,shish 一词意为“串肉扦”,shishlik 则直译为“可以串在串肉扦上的(东西)”。这个词由札波羅結哥薩克人由克里米亞韃靼語"şış"(“烤肉扦”)生造,于18世纪传入俄语,从此便传播到英语及其他欧洲语言。[2][3][4] 在那之前,串在串肉扦上烹调的肉类俄语名称为 verchenoye,衍生自 vertel,“烤肉扦”。[3]直到19世纪后期之前les 烤肉都没有传到莫斯科。[5]自此,它便广受欢迎:到1910年代,它在圣彼得堡的饭店中已成为主要菜品;而到1920年代,它已在全俄罗斯的市区成为常见的街头小吃。

参考资料[编辑]

  1. ^ American Heritage Dictionary Entry: shashlik
  2. ^ Pokhlebkin, William Vasilyevich. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples]. Moskva: Tsentrpoligraf. 2004 [1978]. ISBN 5-9524-0718-8 (俄语). 
  3. ^ 3.0 3.1 Culture and Life. Union of Soviet Societies for Friendship and Cultural Relations with Foreign Countries. 1982 –通过Google Books. 俄语中的shashlik一词来源很是有趣:这个词看起来很像是借自高加索语言之一。可实际上并不是,它的格鲁吉亚语是mtsvadi,阿塞拜疆语是kebab,而亚美尼亚语是 horovts。 Shashlik这个词由札波羅結哥薩克由克里米亞韃靼語:sheesh(烤肉扦)生造,于18世纪在Field-Marshal Mienich第四次俄土战争后传入俄语,从此便传播到英语及其他欧洲语言。在18世纪之前,这道菜叫 verchenoye,衍生自 vertel,烤肉扦。 
  4. ^ Vasmer's Etymological Dictionary. starling.rinet.ru. [10 May 2017]. (原始内容存档于16 January 2008). 
  5. ^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи, гл. Трактиры. 1926 (Vladimir Gilyarovsky. Moscow and Muscovites. 1926)