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斑腩

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斑腩(或稱魚腩)是用高價的海魚石斑魚或青斑魚的肚肉炸成,不同於斑球。但現在香港茶餐廳快餐店通常用急凍的龍利鯰魚青衣等廉價雜魚製成,但因商品說明條例關係,很多食肆已把斑腩改稱為魚腩,以免觸犯此法。斑腩可煮成古法炆斑腩

在台灣,最常食用的魚肚為虱目魚魚肚,可在台灣的一些小吃店見到。

煮法

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將魚肉洗淨並擦乾份,用一個拌勻之後魚肉稍用適量雞粉入味,然後沾生粉炸香。

另見

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