焦圈

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一套豆汁:豆汁、焦圈、咸菜丝

焦圈是一种北京特有的炸制食品,環狀,碗口大小。可贮存十多天而不变質,酥脆不皮。焦圈常作为豆汁儿的配菜食用。

焦圈的制作[编辑]

面粉用溶解了盐、碱、矾的水和成面团,反复压揉,晾3个小时后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂,每两个剂叠在一起,用小炸刀从中间切1刀,两边不要切通。用油烧至5成热,再用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成环形,定形后翻身,炸至深黄色出锅控油。

焦圈的文化[编辑]

根据老北京的风俗,喝豆汁,必须配吃焦圈和切得极细的酱菜。焦圈讲究炸的焦黄酥透,“形状像手镯,大小一般,松香酥脆,搁放七日皆不疲不软,掉在地上粉粉碎。”[1]。 在老北京的食文化中,一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿,占了五味中酸、辣、甜、咸四味,独没有苦味。

參見[编辑]

參考[编辑]