芹鹽

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芹盐

芹鹽(Celery salt)是一种调料,属于调味盐英语Seasoned salt的一种,通常是用西芹的种子来制取的,有时也使用产生干芹菜来制取。[1][2][3]西芹的种子也可用来制油。[4]

作为一种蔬菜制品,其原料芹菜种子中含有钾离子的数量约为钠离子数量的九倍以上。[5]

用途[编辑]

芹盐中通常加入二氧化硅硅酸钙等作为吸水干燥剂。

某一些品牌的芹盐中是添加有很高的硝酸钠防腐剂的。[來源請求]当将芹鹽添加到食物中,会有一部分的硝酸钠在人体内转化为亚硝胺,这是一种可能的致癌物质。[6]

芹盐在食品产业中也经常用来防止产品变质。[7]

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ Culinary Herbs - Ernest Small页面存档备份,存于互联网档案馆). p. 177.
  2. ^ Coffee and Tea Industries and the Flavor Field页面存档备份,存于互联网档案馆) . 1914. p. 270.
  3. ^ Celery Salt | Ingredients, Nutritional information & Usage Ideas | Schwartz. [2018-02-07]. (原始内容存档于2015-09-09). 
  4. ^ Celery | Bart Ingredients. [2018-02-07]. (原始内容存档于2017-10-09). 
  5. ^ 存档副本. [2018年3月21日]. (原始内容存档于2018年3月21日). 
  6. ^ Nitrosamines and Cancer. [2018-02-07]. (原始内容存档于2015-03-02). 
  7. ^ Nitrates: Facts About Sodium Nitrate. [2018-02-07]. (原始内容存档于2017-02-11).