芹鹽

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芹鹽

芹鹽（Celery salt）是一種調料，屬於調味鹽（英語：Seasoned salt）的一種，通常是用西芹的種子來製取的，有時也使用產生干芹菜來製取。[1][2][3]西芹的種子也可用來制油。[4]

作為一種蔬菜製品，其原料芹菜種子中含有鉀離子的數量約為鈉離子數量的九倍以上。[5]

用途[編輯]

芹鹽中通常加入二氧化硅或硅酸鈣等作為吸水乾燥劑。

某一些品牌的芹鹽中是添加有很高的硝酸鈉防腐劑的。[來源請求]當將芹鹽添加到食物中，會有一部分的硝酸鈉在人體內轉化為亞硝胺，這是一種可能的致癌物質。[6]

芹鹽在食品產業中也經常用來防止產品變質。[7]

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ Culinary Herbs - Ernest Small （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. p. 177.
  2. ^ Coffee and Tea Industries and the Flavor Field （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） . 1914. p. 270.
  3. ^ Celery Salt | Ingredients, Nutritional information & Usage Ideas | Schwartz. [2018-02-07]. （原始內容存檔於2015-09-09）. 
  4. ^ Celery | Bart Ingredients. [2018-02-07]. （原始內容存檔於2017-10-09）. 
  5. ^ 存档副本. [2018年3月21日]. （原始內容存檔於2018年3月21日）. 
  6. ^ Nitrosamines and Cancer. [2018-02-07]. （原始內容存檔於2015-03-02）. 
  7. ^ Nitrates: Facts About Sodium Nitrate. [2018-02-07]. （原始內容存檔於2017-02-11）. 
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