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茭白

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茭白
如何讀生物分類框
Water bamboo.JPG
保护状况

未予评估IUCN 3.1
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
演化支 鸭跖草类植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
属: 菰属 Zizania
种: 茭白 Z. latifolia
二名法
Zizania latifolia
(Griseb.) Turcz. ex Stapf
異名

茭白学名Zizania latifolia),又名茭白筍加澤筍葩白筍菰草菰蔣菰蔣草美人腿菰菜菰筍茭筍茭粑茭瓜高笋茭首茭草茭耳菜茭兒菜、古稱為菰芛。属禾本科菰屬

在菰茎中寄生的菰黑粉菌Ustilago esculenta)会刺激薄壁组织的生长,使幼嫩茎部膨大,成为茭白(又名茭瓜、茭白筍),是中国南方常见的一种蔬菜。其子呈黑色,亦可食,稱為野米茭米菰米雕胡米

菰草(Zizania latifolia)屬於禾本科,菰屬(Zizania),是一種長在水邊的禾本科植物,根際有白色匍匐莖,春天萌發產生新株。初夏或秋季抽生花莖,頂生大圓錐花序,雌雄同株,雌花在上,雄花在下。結狹圓柱形穎果,這就是「菰米」,中國古代稱之為「蔣」,是天子食用的六穀之一,可見中國早先栽培菰草是以採收種子穀粒為主。

後來人們發現,有些菰草因感染上黑粉菌並不抽穗,莖部開始不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,就是我們現在食用的茭白筍。這樣,農人開始繁殖這種有病的畸型植株作為蔬菜食用,如今反而那些會抽穗結果的菰草被看作是退化的野生種了。[1]

所以現今食用的部位,一般是指茭白,而非菰米。茭白是指:菰黑穗菌寄生於菰草後形成的茭白筍

特征[编辑]

本种株高1-2.5米,为多年生宿根水生草本植物,花期为夏季和秋季,雌花为黄绿色,雄花为紫色,叶脉平行分布,根际有白色匍匐茎,春天萌生新株,主要产于东亚东南亚

茭白性喜溫濕的氣候,適於粘壤土生長。因為現在的茭白已無法結穗,所以皆以無性生殖法進行繁殖,農人先選擇優良群叢,在生產末期到冬至前將殘株掘起曝曬約二星期,自株頭切下母莖,插植於田中,或以苗床培育小苗再種植於田間,等第二年的春天氣溫回升,就開始快速生長並進入產期。因此菰黑穗菌即隨著茭白筍而不斷被保存並繁殖。切開茭白筍後會發現裏面常帶有芝蔴大小的黑點,此即是黑穗菌的孢子堆,裏面會漸形成無數黑褐色的厚膜孢子,孢子球形至橢圓形,黃褐色,有細剌,徑6-9 微米。

黑穗菌寄生於菰草後會分泌生長素細胞分裂素乙烯,刺激菰草嫩莖的薄壁細胞的生長及分裂,在適當溫度下,細胞不斷增殖膨大,形成長紡綞形菌癭,同時葉片光合作用製造的養分也轉移集中貯藏於此菌癭,形成幼嫰的筍莖,即是可食用的茭白筍。一旦溫度超過30℃或低於10℃時會抑制黑穗菌的活動,因而影響結筍。

用途[编辑]

茭白:茎部膨大部分是菰黑粉菌造成的菌瘿

菰在古代中國有食用,茭米为九谷或六谷之一。现在食用的一般为其茎。

台灣的茭白筍,相傳是早期由漢人帶入,目前有青殼、赤殼和白殼三種,主要產地北部分布在台北縣的三芝、金山、石門及宜蘭縣的礁溪,產期集中在十月,中部以南投縣的埔里、魚池和竹山為主要產地,由於氣候適宜,可年收兩次,產期從三月到八月,產量約可佔全台灣總產量的八成。[2]

參考文獻[编辑]

外部链接[编辑]

延伸阅读[编辑]

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·菰部》,出自《古今圖書集成
  1. ^ http://digimuse.nmns.edu.tw/Default.aspx?tabid=406&ObjectId=0b00000181e47996&Domin=f&Field=mt&ContentType=Exhibit&Language=CHI&FieldName=
  2. ^ http://digimuse.nmns.edu.tw/Default.aspx?tabid=406&ObjectId=0b00000181e47996&Domin=f&Field=mt&ContentType=Exhibit&Language=CHI&FieldName=