蘑菇香精

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蘑菇香精
IUPAC名
1,2,3,5,6-Pentathiepane
英文名 Lenthionine
别名 1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷
识别
CAS号 292-46-6  ✓
PubChem 67521
ChemSpider 60844
SMILES
InChI
InChIKey DZKOKXZNCDGVRY-UHFFFAOYAF
ChEBI 6408
KEGG C08382
性质
化学式 C2H4S5
摩尔质量 188.38 g·mol⁻¹
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

蘑菇香精(Lenthionine)是一个非常活泼的香气成分,它是香菇的主要风味物质之一。[1]

据称它在香菇内是通过蘑菇酸半胱氨酸亚砜)在S-烷基-L-半胱氨酸亚砜裂解酶作用下产生的,但具体的生成机理仍然不清楚。这些反应只有在植物组织破坏后才发生。除了产生蘑菇香精,还生成聚噻噁烷

研究显示它有防止血栓形成的功效。[2]

参考资料[编辑]

  1. ^ Eric Block and Russell Deorazio. Chemistry in a salad bowl: Comparative organosulfur chemistry of garlic, onion and shiitake mushrooms (PDF). Pure & Appl. Chem. 1994, 66 (10/11): 2205–2206 [2009-09-23]. doi:10.1351/pac199466102205. (原始内容存档 (PDF)于2016-08-18). 
  2. ^ T. Shibuya, S. Shimada, H. Sakurai, and H. Kumagai. Mechanism of inhibition of platelet aggregation by lenthionine, a flavor component from shiitake mushroom. IFT Annual Meeting. 2005: Presentation 54G–9 [2009-09-23]. (原始内容存档于2007-03-11).