陶瓷刀

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KYOCERA 七釐米陶瓷刀

陶瓷刀是使用精密陶瓷高壓研製而成的刀具,現今大多用於料理食材。

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生鏽、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優點,具有許多金屬製刀具無法取代的特性。

陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯,不僅硬度達到8.7(僅次於世界上最硬的天然物質─鑽石硬度10),所以只要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去刴或砍,正常使用的情況下永久都不需要磨刀[1]

基於保安方面的考慮,生產商一般都在刀身內混入金屬粉,使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。

但陶瓷刀不適合料理需要砍、刴的食物,因此除了骨頭、粗魚刺等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外,其它如冷凍肉品、青菜水果果肉、生魚片、竹筍(不含外殼)、肉類海鮮、不含殼的貝類等非硬性食物皆可使用。

傳統金屬鑄製的刀具,因其表面有無數毛細孔,因此料理食材時會有湯汁殘留於毛細孔中,且料理食材時金屬製的刀具會有微量的金屬元素,形成異味或金屬味;而陶瓷刀的密度相當高,所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製,不會有異味或金屬味。

評價[编辑]

曾為德國ZWILLINGDOVO等刀剪名廠作指導的香港刀王陳當華指出,陶瓷刀掉地上就沒有了,不掉地上也至多能用半年左右,本是早過時的舊東西,只是現在被當新東西賣。 其实从工艺上作了改进,现在的陶瓷刀已可做二米高的掉落测试都是没有事的,如果长期跌落,会产生崩口,但还是可以用的。[2]

參考資料[编辑]

  1. ^ 陶瓷刀. 材料世界網. [2010-09-23] (中文(台灣)‎). 
  2. ^ 鋒利,也是一件奢侈品

參照[编辑]