陶瓷刀

一把陶瓷刀

KYOCERA 七厘米陶瓷刀

陶瓷刀是一种用陶瓷材料陶瓷刀片设计的刀具，通常由二氧化锆（ZrO₂;也称为氧化锆）制成。这些刀片大多通过使用固态烧结对粉末状氧化锆进行干压和烧制来生产。氧化锆在硬度方面排名第二。氧化锆矿物硬度的莫氏硬度为8.5。与传统的钢刀相比，陶瓷刀片具有更坚硬的边缘，保持锋利的时间更长。陶瓷刀片通过用金刚石粉尘涂覆的砂轮磨削边缘而磨刀。

性能

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易等优点，具有许多金属制刀具无法取代的特性。

陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8.7（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为，陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断机率相当高。

基于安保方面的考虑，生产商一般都在刀身内混入金属粉，使金属探测器都可以侦测出陶瓷刀，还可以稍为增加其韧性。另外，航安方面，就算是未添加金属粉末的陶瓷刀亦可被X光机侦测到，故无法带上飞机。

日常应用

陶瓷刀不适合料理需要砍、刴的食物，因此除了骨头、粗鱼刺等较硬之食材不适合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋（不含外壳）、肉类、海鲜、不含壳的贝类等非硬性食物皆可使用。

传统金属铸制的刀具，因其表面有无数毛细孔，因此料理食材时会有汤汁残留于毛细孔中，且料理食材时金属制的刀具会有微量的金属元素，形成异味或金属味；而陶瓷刀的密度相当高，所以表面无毛细孔且陶瓷材质研制，不会有异味或金属味。

评价

曾为德国ZWILLING、DOVO等刀剪名厂作指导的香港刀王陈当华指出，陶瓷刀掉地上就没有了，不掉地上也至多能用半年左右，本是早过时的旧东西，只是现在被当新东西卖。

工业应用

陶瓷刀具可替代硬质合金刀具，满足制造业对于高速高效加工的需求。中国自1960年代开始生产复合氧化铝刀片，目前年产14～15万片。近年来，氮化硅陶瓷刀也在中国迅速发展起来。