甘油酯也稱為酰基甘油,是甘油和脂肪酸形成的酯類。
甘油有三個羥基官能基,可以和一個、二個及三個脂肪酸進行酯化反應,形成的甘油酯分別是單酸甘油酯、二酸甘油酯及三酸甘油酯。三酸甘油酯為親脂性分子,單酸甘油酯及二酸甘油酯則為兩親分子。
植物油和動物脂肪中主要是以三酸甘油酯為主,但因為自然存在的酶(脂酶)作用,會分解為單酸甘油酯、二酸甘油酯及自由脂肪酸。
若將甘油酯和氫氧化鈉反應,會形成肥皂,反應產物是甘油及脂肪酸鹽(肥皂)。肥皂中的親脂部份會乳化污漬中的油脂,因此可以將污漬移到水中。
結構和分類
依甘油酯取代基的不同而做的分類
分類 |
結構式 |
X1 |
X2 |
X3 |
光學活性
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甘油 |
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–H |
–H |
–H |
無
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單酸甘油酯 |
–C(O)–R |
–H |
–H |
無
|
單酸甘油酯 |
–H |
–C(O)–R |
–H |
無
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二酸甘油酯 |
–C(O)–R1 |
–C(O)–R2 |
–H |
有
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二酸甘油酯 |
–C(O)–R1 |
–H |
–C(O)–R2 |
當R1 ≠ R3時
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三酸甘油酯 |
–C(O)–R1 |
–C(O)–R2 |
–C(O)–R3 |
當R1 ≠ R3時
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註:–C(O)–R = 羧基
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部份甘油酯
部份甘油酯是指像單酸甘油酯、二酸甘油酯等沒有完全酯化的甘油酯,因為仍有部份的羥基,其分子為极性分子。短鏈的部份甘油酯極性比長鏈的部份甘油酯要強,可以溶解一些難溶的藥物,因此是良好的藥物賦形劑[1]。
參考資料