皱胃酶

凝乳酶（英語：Rennet，又稱Rennin）是哺乳动物胃中的一种酶，可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪和乳清。凝乳酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內，幫助消化及吸收母體（或其他哺乳類动物）的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳，以製造乾酪。現時天然的凝乳酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成，也有不殺生的來源。

有部份人類成年後體內的凝乳酶減少，令其對奶類及乳製品的消化不良，引起乳醣不耐症，會有肚痛或腹瀉的情況出現。

胃酸可激活凝乳酶的作用。