臺灣素食

根据2006年的估计，在台湾，大约有200万人是素食（又稱蔬食）者，且数量呈上升趋势^[1]。

台湾的素食者主要受宗教因素驱动，但因其他原因选择食素者也在增多，如认为素食更加有益健康、更加環保、保護動物權利等^[1]。目前，台湾的素食者可以分为三类：食用蛋奶的素食者，瑜伽素食者，以及佛教不吃五辛的素食者，也有素雞、素鴨、素魚、素牛、素豬等仿葷素肉等^[2]。台湾卫生福利部则把素食分为五类，分別是「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」^[3]。2006年的数据表明，台湾大约有6000家素食餐厅，素食餐点制作相对考究精致^[4]。高鐵、台鐵、主要航空公司及高速公路休息站均能找到素食供應。早期台灣就有不少人吃早齋、初一、十五齋、鼎邊齋或有期限的全齋，通常跟佛、道教發願有關。