雞粉
雞粉，在中國大陸一般又叫做雞精，是烹飪常用的一種味精[1]。不同厂家的配方略有不同，常见品牌的主要成份有谷氨酸鈉（味精）、谷氨酸、鹽、雞油、糖、薑、二鈉肌二酸、薑黃粉及白胡椒，有些含有少量鸡肉成分，是雞肉口味的味精。
颜色从白色、淡黄色、黄色不等，一般是易碎的颗粒状，含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，比味精的纯度低，更易吸收空气中的水份。
健康風險
雞粉是一種增味劑，而且含有大量味精成分[2]，但雞粉生產商經常聲稱雞粉較食盐或味精健康，可是根據香港消費者委員會的檢測報告，雞粉含鈉量偏高[3]，含鈉量甚至比魚露及醬油高出一倍[4]。消委會抽查的8個雞粉樣本，平均每100克含鈉量達約一萬七千毫克，只要食用12克雞粉已超出世界衞生組織建議，成年人每日應攝取少於2千毫克鈉的標準[5]。因此過量食用雞粉調味的食品，同樣會增加患上如高血壓等循環系統疾病的風險。
參見
參考資料
- ^ 調味料含鈉超標 雞粉最勁 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大公報，2015-09-16
- ^ 鸡精的基础成分是味精 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-03-03.，新华网，2012-12-12
- ^ 雞粉鈉含量驚人 食得健康7件事，香港經濟日報，2015-09-15
- ^ 調味料含鈉偏高 雞粉最勁，文匯報，2015-09-16
- ^ 消委會：雞粉含鈉偏高 食12克已超每日上限，東方日報，2015-09-15
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