檸汁醃魚生
 秘魯的檸汁醃魚生 | |
| 上菜顺序 | 主菜或前菜 |
|---|---|
| 起源地 | 秘魯[1][2][3][4] (見內文). |
| 上菜温度 | 冷吃，煮熟或生腌 |
| 主要成分 | 魚肉片、青檸、檸檬、洋蔥及辣椒屬物種 |
檸汁醃魚生（西班牙語：Ceviche；西班牙語發音：[seˈβitʃe][5][6][7]）是一種在拉丁美洲沿海地區的常見食物[2]。這食物一般是使用青檸或檸檬汁，配以多種辣椒屬物種調味，用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。醃兩個小時就足以殺絕大多數的細菌，但不能殺死寄生蟲（通常為線蟲，例如：海獸胃線蟲）。
這道菜式是拉丁美洲幾乎各國都有的料理，但每個國家的檸汁醃魚生都有其不同的變化。
歷史
參考文獻
- ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
- ^ 2.0 2.1 González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
- ^ Butler, Cleora's Kitchens, p. 150
- ^ Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
- ^ ceviche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] （西班牙语）.
- ^ cebiche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] （西班牙语）.
- ^ seviche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] （西班牙语）.
延伸閱讀
- Bayless, Rick. Mexico One Plate At A Time. Simon & Schuster. 2000. ISBN 0-684-84186-X.
- Benson, Sara; Hellander, Paul; Wlodarski, Rafael. Peru. Lonely Planet. 2007. ISBN 1-74059-749-4.
- Butler, Cleora. Cleora's Kitchens: The Memoir of a Cook and Eight Decades of Great American Food. Council Oak Books, LLC. 2003. ISBN 1-57178-133-1.
- Harris, Jessica B. Beyond gumbo: Creole fusion food from the Atlantic Rim. Simon & Schuster. 2003. ISBN 0-684-87062-2.
- Meyer, Arthur L.; Vann, Jon M. The Appetizer Atlas: A World of Small Bites. John Wiley and Sons. 2003. ISBN 0-471-41102-7.
- Peschiera, Emilio. Cocina Peruana. Ediciones Granica S.A. 2005. ISBN 956-8077-30-8.
- Presilla, Maricel. Gran Cocina Latina. W. W. Norton & Company. 2012: 479. ISBN 978-0-393-05069-1.
- Rodriguez, Douglas. The Great Ceviche Book. Ten Speed Press. 2010-06-08: 3. ISBN 1-58008-107-X.
- González, Marjorie Ross; Ross, Marjorie. Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. Euned.
- Revolución de los gustos en el Perú. Américas (General Secretariat of the Organization of American States). June 2006.