幕斯
幕斯（法文：Mousse，又譯抹士、慕斯和慕絲）是由雞蛋與忌廉（古典的作法不使用忌廉，僅使用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料）所製作的乳脂狀甜品，主要為巧克力和水果的組合。蛋白在與其它材料混合之前會先攪打至發泡，產生輕盈的口感與芳醇的風味。
1960年代從法國餐廳中出現，之後巧克力幕斯成了美國與英國的家常料理。美國中部地區也有類似幕斯的甜點，稱為「Whip」。 除此之外也有與幕斯很相似的巴伐洛亞甜品 ，但從材料到製作的方法都不大相同。
鹹幕斯有時會用水煮蛋、香料、魚或動物的內臟來調味。[1]
為了方便製作幕斯，常使用明膠（又稱吉利丁）作為凝固劑。
參考資料
- ^ Mousse （页面存档备份，存于互联网档案馆） at Food Network Food Encyclopedia
外部連結
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