鱼子酱

鱼子酱是用從鱼身上的鱼卵制成的酱，與鵝肝、松露並稱「西方三大珍味」。雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說以鲟鱼或鳇鱼的卵製成的才是魚子醬。最上等的鱼子酱是贝鲁嘉鱼子酱（英语：Beluga caviar）、阿斯特拉鱼子酱（英语：Ossetra）和塞夫鲁加鱼子酱（英语：Sevruga caviar），产自裏海中的欧洲鳇、俄羅斯鱘等鱘形目鱼类。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，單點则多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。

因为俄罗斯和伊朗两国靠近裏海，历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的 95 %；此外俄罗斯与中国交界处的阿穆尔河（黑龙江）中生活着达氏鳇，也能出产鱼子酱。在中国黑龙江省和浙江省，鱼子酱产业是新兴的高附加值产业。苏联解体后，鱼子酱生产的限制一度被放开，市场欣欣向荣，但在短短十年间，过度捕捞又使野生鲟鱼在 2000 年成为濒危物种，野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。中国大陆生产的鱼子酱份额达到市场份额的 35 %，并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱（“卡露伽”为达氏鳇英文名 Kaluga 的音译）成为了世界上最昂贵的鱼子酱^[1]^[2]。