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饸饹是一種麵食,将莜麦麵粉、荞麦麵粉、高粱面粉、玉米面粉或其他杂豆麵粉和软,用饸饹床子(一种木制的有许多圆眼的工具),把麵通过圆眼压出来,形成小圆条。在制作饸饹的过程中,会掺入榆皮面(榆树内皮经过磨制,所得的面)作为黏合剂使用[1]。饸饹比一般面条要粗些,但比面条软,食用方式和面条差不多。
适合应用於那些没有小麦麵粉粘性大,不能按普通方法做成麵条的麵类。